[Whole-wheat pasta stuffed with pumpkin and amaretti] Scroll for english version
La domenica è il giorno della pasta fatta in casa. Questa volta ho provato a fare i tortelli alla zucca. In realtà volevo fare i ravioli, ma non avendo molta pazienza, li ho fatti giganti per fare prima…e sono diventati tortelloni! 😉
L’impasto è con semplice acqua e farina, come per gli gnocchi. Il ripieno è arricchito con gli amaretti e la noce moscata, come da tradizione dell’Italia settentrionale.
La ricetta trae ispirazione dai tortelli di zucca mantovani, ho omesso le uova nell’impasto. Potrebbe sembrare blasfemo, ma io adoro la pasta con solo acqua e farina. Con la farina integrale la pasta viene un po’ meno soffice, se preferite la pasta classica potete usare farina bianca oppure di semola di grano duro.
Tortelli integrali di zucca
Ingredienti
_ per la pasta
- 200 gr di farina di semola di grano duro
- 100 gr di farina integrale
- 200 gr di farina di grano tenero “tipo 0”
- acqua calda q.b
- un pizzico di sale
_ per il ripieno
- 600 gr di zucca gialla
- 150 gr di amaretti sbriciolati
- 30 gr di pane grattugiato
- 200 gr di parmigiano
- 1 tuorlo
- sale e pepe q. b.
- noce moscata
Procedimento
- Impastare le farine con l’acqua calda, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
- Sbucciare la zucca e tagliarla a fette, cuocerla al vapore o nel forno.
- Porre la zucca in una ciotola, schiacciarla con una forchetta. Aggiungere gli amaretti sbriciolati, il parmigiano, il pane grattugiato, il tuorlo e la noce moscata.
- Condire con sale e pepe, mescolare il composto e metterlo a riposo.
- Stendere la pasta con il mattarello, formare dei dischi con un coppa pasta o con un semplice bicchiere.
- Porre al centro un cucchiaino di composto e chiudere il disco formando una mezzaluna.
- Cuocere i tortelli in acqua bollente e condire con burro fuso, parmigiano e salvia.
* Sunday is the day of homemade pasta. This time I tried to make the “tortelli” with pumpkin. Actually I wanted to make “ravioli”, but not having a lot of patience, I made them giants to save time … and have become tortelloni! 😉
The dough is simple with flour and water, as for the dumplings. The filling with dried “amaretti” and nutmeg, as is traditional in northern Italy. With the wheat flour the dough is a bit less soft, if you prefer the classic pasta you can use white flour or durum wheat semolina.
_ for pasta _ for the filling ProcedureWhole-wheat pasta stuffed with pumpkin and amaretti
Ingredients
Related articles
Pingback: Marmellata di zucca e mele annurche al profumo di cannella [Pumpkin and apple jam flavored with cinnamon] | {LaCaccavella}
Pingback: Marmellata di zucca e mele annurche al profumo di cannella [Pumpkin and apple jam flavored with cinnamon] | {LaCaccavella}
Love your pasta creations! And I’m so glad you make them wholewheat! 🙂
"Mi piace""Mi piace"
Thanks so much! Now I do everything with wholewheat flour and i like it! 😍
Have a nice day 🌞
"Mi piace""Mi piace"
Trovata, trovata! O si è trattato di un calo di tensione o di un calo di zuccheri… Io li faccio anche con l’aggiunta della mostarda, come ho imparato dai “vicini” Mantovani. Vengono squisiti, con un particolare sapore piccantino niente male.
"Mi piace""Mi piace"
buoni! ma la mostarda nel ripieno o come condimento?
"Mi piace""Mi piace"
Nel ripieno. La mostarda mantovana, che si utilizza per i tortelli, è quella di mele cotogne, squisita. Ma io adoro le mostarde e le faccio anche. Ho postato oggi la ricetta di quella di pere allo zenzero. Guardala se ti incuriosisce.
"Mi piace""Mi piace"
Non riesco a leggere la ricetta. Ho io problemi con l’iPad o non l’hai postata? Ero curiosa di conoscere come fai la farcia alla zucca… A presto.
"Mi piace""Mi piace"
Ciao, ho provato anche da un altro pc e si vede bene. Se ci riprovi fammi sapere, grazie 😉
"Mi piace""Mi piace"