Oggi proviamo a fare i bretzel, il ricettario di Girolomoni! I bretzel sono un tipo di pane molto diffuso in Germania e in Alto Adige. Se ne trovano di tutti i tipi, ricoperti con semi vari o con semplice sale grosso. Ultimamente li abbiamo trovati anche in una nota catena di supermercati, che li sforna per tutta la giornata. Ovviamente P. si è fiondato e stava per diventare un’abitudine, poi quando ci siamo fermati un attimo a leggere l’etichetta abbiamo smesso di comprarli.

Non sto qui ad elencarli, ma sono davvero troppi ingredienti per un semplice impasto del pane per cui basterebbero acqua, farina e lievito. Senza tralasciare il fatto che vengono comunque precotti e surgelati per essere pronti in pochi minuti. Nulla vieta di comprarli ogni tanto per togliersi lo sfizio, basta esserne consapevoli.

Vi assicuro comunque che sono semplicissimi da fare e se non avete la pasta madre, va benissimo anche il lievito di birra e qualsiasi altra farina. Ciò che rende dona a questo pane il colore e il sapore caratteristico dei bretzel è la doppia cottura e l’immersione in una soluzione di acqua e soda. Il procedimento con la soda caustica però, lo lasciamo a mani più esperte e alla produzione industriale. La soda può essere sostituita con il bicarbonato di sodio, l’effetto è praticamente uguale e il gusto è identico a quelli originali.

I crackers sono friabili e croccanti e si conservano per parecchio tempo, se conservati in una scatola di latta o in un barattolo con chiusura ermetica. L’aggiunta si semi oleosi è opzionale, potete usarne altri o aggiungere erbe aromatiche, come rosmarino, timo o salvia.

[Sesame mini bread] Scroll for english version Oggi avevo voglia di fare il pane! Questa volta ho provato con i panini, sono buoni da farcire ma anche più comodi da conservare. Se non mangiate pane tutti i  giorni, la pezzatura più piccola consente di mantenere più a lungo la fragranza del pane. Sono sempre integrali, ma con l’aggiunta dei semi di sesamo, anche all’interno dell’impasto. Il sesamo da ai panini un aroma molto saporito e profumato.