Confettura di cachi, noci e mele cotogne

[Persimmon, nuts and quince jam] Scroll for english version

Naturalmente tra gli esperimenti con le confetture, non poteva certo mancare una con la mela cotogna, regina dell’autunno. Dalla mela cotogna deriva il termine marmellata! In realtà allo stato naturale è immangiabile, ma una volta cotta sprigiona un profumo ineguagliabile. Questa ricetta è inspirata all’autunno, con ingredienti semplici e speziata al punto giusto. In abbinamento con cachi e mele ho usato vaniglia e zenzero. Ha un sapore dolcissimo e si sposa bene con il pane alla zucca e il caprino. Procediamo con la ricetta.

Ingredienti

• 800 gr di cachi maturi
• 2 mele cotogne
• 500 gr di zucchero di canna
• 50 gr di noci
• buccia e succo di un limone
• 1/2 baccello di vaniglia
• zenzero fresco

Procedimento

1. Sbucciare  e tagliare a pezzi piccoli, le mele cotogne. Versare in una pentola le mele, lo zenzero grattugiato, il succo e la buccia grattugiata del limone. Coprire con poca d’acqua e cuocere a fuoco lento.
2. Nel frattempo sbucciare i cachi e tagliarli a pezzetti. Aprire le noci e tritarle grossolanamente.
3. Quando la mela cotogna si sarà ammorbidita e l’acqua si sarà asciugata, versare il resto degli ingredienti nella pentola. Mescolare accuratamente, aggiungere la vaniglia e poi lo zucchero.
4. Cuocere a fuoco moderato per 40 minuti. Non sono fiscale con i tempi, mi regolo provando a versare qualche goccia in una tazzina, controllando la densità quando si raffredda.
5. Le confetture con i pezzi mi piacciono molto, ma se preferite un composto liscio e uniforme potete frullare il tutto con il minipimer.
6. Invasare quando è ancora calda, in vasetti di vetro puliti e asciutti. Chiudere ermeticamente e capovolgere il vasetto per facilitare il sottovuoto.

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* Of course, among the experiments with jams, I couldn’t miss the one with quince, queen of autumn. The term is derived from quince jam! In fact, at the natural state is inedible, but once cooked it releases a scent like no other.
With persimmon and apples I used vanilla and ginger. It has a sweet taste and excellent with the bread with pumpkin and goat cheese. Proceed with the recipe.

Ingredients

• 800 gr of ripe persimmons
• 2 quinces
• 500 gr of brown sugar
• 50 gr of walnuts
• peel and juice of one lemon
• 1/2 vanilla bean
• fresh ginger

Procedure

1. Peel the quinces and cut into little pieces. Pour into a pot apples, grated ginger, lemon juice and grated rind of the lemon. Cover with a some water and simmer.
2. Meanwhile peel the persimmons and cut it. Open walnuts and chop coarsely.
3. When the quince will be soft , pour the rest of the ingredients in the pot. Mix thoroughly, then add the vanilla and sugar. Cook over moderate heat for 40 minutes. Check the density as it cools.
4. I really like the jams with fruit pieces but if you prefer the smooth one you can mix all together with the blender.
5. Potting when it is still hot in glass jars clean and dry. Close tightly and flip the jar over to ease the vacuum. Try it and let me know if you enjoyed.