Strudel integrale di mele

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Lo strudel è uno dei miei dolci preferiti. Devo ammettere però di averlo sempre preparato con la pasta sfoglia pronta (alla Benedetta Parodi o.O). Ma data la natura di questo blog, ho voluto provare a preparare anche l’involucro. Quella dello strudel originale, in effetti non è pasta sfoglia, ma una specie di frolla molto sottile.

Quando visito l’Alto Adige ne mangio in quantità industriali, il più buono l’ho assaggiato presso uno splendido albergo situato al centro di Bolzano. Se passate da quelle parti vi consiglio di fare una capatina, anche solo per un dolce e una tazza tè, la cura dei particolari e la calda accoglienza ne fanno un luogo delizioso.

Non potevo ovviamente esimermi dal provarlo con la farina integrale, ma le dosi vanno bene anche per quella bianca. Per il ripieno di solito improvviso con mele e uvetta di base variando con noci, mandorle o pinoli, e anche con un po’ di marmellata di albicocche.

Strudel di mele

• Porzioni: 8-10
• Tempo: 20 min+ 45 min
• Problema: medium
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Ingredienti 

• 250 gr di farina integrale
• 30 ml di olio d’oliva
• 1 uovo
• un pizzico di sale

_ per il ripieno

• 8 mele
• 2 limoni
• uvetta
• 80 ml di olio d’oliva
• 75 gr di zucchero di canna
• 100 gr di noci
• cannella in polvere
• zenzero in polvere
• pane grattugiato

Procedimento

1. Preparare l’impasto per lo strudel mescolando con cura tutti gli ingredienti. L’impasto deve risultare compatto e non colloso. Coprire con pellicola e mettere da parte.
2. Nel frattempo grattugiare la buccia dei limoni e spremere il succo. Sbucciare le mele, tagliarle a pezzetti e coprirle con il succo di limone.
3. Aggiungere l’uvetta, precedentemente ammorbidita in po’ d’acqua tiepida, la cannella, lo zenzero, le noci e il resto degli ingredienti.
4. Mescolare per amalgamare bene tutti i sapori.
5. Stendere la sfoglia con il mattarello. Può essere utile usare la carta da forno, faciliterà anche la chiusura successiva dello strudel. Deve essere molto sottile, ci si può aiutare anche tirandola delicatamente con le mani.
6. Disporre il ripieno sulla sfoglia e arrotolare lo strudel. Aiutarsi con la carta da forno e riporlo in una teglia.
7. Spennellare la superficie con un filo d’olio.
8. Cuocere, in forno preriscaldato, a 180°C per 45 minuti.
9. Servire cosparso di zucchero a velo e accompagnato con gelato alla vaniglia.

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* Strudel is one of my favorite desserts. I must to admit that I’ve always ready with the frozen puff pastry ready . But given the nature of this blog, I also wanted to try to prepare all the stuff. The original strudel recipe in fact it is not puff pastry, but a kind of “pâte sablée” very thin. 

Of course I’ve used the wheat flour, but the dose should be good enough for the white one. For the filling is usually go for apples and raisins basic varying with walnuts, almonds or pine nuts, and with a bit of apricot jam.

Apples strudel

• Porzioni: 8-10
• Tempo: 20 min+ 45 min
• Problema: medium
• Stampa

Ingredients 

• 250 gr of wheat flour
• 30 ml of olive oil
• 1 egg
• a pinch of salt

_ For the filling

• 8 apples
• 2 lemons
• raisins
• 80 ml of olive oil
• 75 grams of brown sugar
• 100 grams of walnuts
• cinnamon powder
• ginger powder
• breadcrumbs

Procedure

1. Prepare the dough for the strudel carefully mixing all the ingredients. The dough should be compact and non-sticky. Cover with plastic wrap and set aside.
2. Meanwhile grate the rind of lemons and squeeze the juice. Peel the apples, cut them into little pieces and cover with lemon juice. Add raisins, previously soaked in some warm water, cinnamon, ginger, walnuts and the rest of the ingredients. Stir to mix all the flavors.
3. Roll out the dough with a rolling-pin. It may be useful to use the parchment paper, will also help the later closing of the strudel. It must be very thin, you can also help by pulling it gently with your hands.
4. Arrange the filling on the dough and roll the strudel. Help with baking paper and place in a baking dish. Brush the surface with some oil. Bake in a preheated oven at 180° C for 45 minutes. Serve sprinkled with powdered sugar and served with vanilla ice cream.