Tortilla in carrozza con peperoni in paella

[Ricetta per l’Mtc n. 72]

Dopo la ricetta classica, ecco la versione rivisitata. Ho cercato la soluzione dentro di me, come suggerito da Alessandra, senza andare troppo lontano. E ovviamente dentro di me si parla napoletano, quindi alla carrozza il passo è breve! Gli ingredienti che dovevano esserci erano le uova e le patate, ho aggiunto la scamorza.

La mozzarella in carrozza, a cui mi sono ispirata, è una ricetta tipica campana, che si prepara con pane raffermo e mozzarella. Si forma un panino con due fette di pane, con al centro la mozzarella, si impana e si frigge … naturalmente.

Le patate le ho inserite nel pane e con le uova ho completato la tortilla in carrozza. La grafica è dedicata a Mai che con le sue vignette e i suoi disegni accompagna sempre le sue ricette e le nostre copertine. Per il ripieno ho preferito una scamorza affumicata, invece della mozzarella, per ridurre la parte umida, dovendo usare un pane fresco e morbido e non raffermo.

Per accompagnare ho scelto i peperoni saltati in padella con finocchi e fave, e una salsa semplice e veloce per accompagnare la frittura e intingere la nostra tortilla.

Pane soffice di patate

• Porzioni: 8
• Tempo: 30 min + 45 min
• Problema: easy
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Ingredienti

• 100 g di patate cotte e schiacciate
• 100 g di patate crude e grattugiate
• 2 uova
• 100 g di olio di girasole
• 200 ml di latte
• 50 g di parmigiano
• 120 g di farina
• 15 g di lievito istantaneo
• 15 g di sale

Preparazione

1. Mescolare la patata cotta con la cruda, aggiungere le uova, il parmigiano, il latte, l’olio di girasole e il sale.
2. Lavorare il tutto con una frusta finché il composto non diventa spumoso.
3. Setacciare la farina con il lievito e aggiungerla all’impasto un poco alla volta, mescolando delicatamente.
4. Rivestire uno stampo da plumcake con carta da forno e versarvi il composto.
5. Cuocere in forno preriscaldato a 180° C per 45 minuti.
6. Lasciar raffreddare, prima di tagliare le fette.

Tortilla in carrozza

• Porzioni: 4
• Tempo: 20 min
• Problema: medium
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Ingredienti

• 8 fette di pane soffice di patate
• 5 uova
• mezzo bicchiere di latte
• pane grattugiato
• una scamorza affumicata
• olio extravergine d’oliva
• pepe nero macinato
• sale

Preparazione

1. Tagliare 8 fette di pane di patate dello spessore di 1 cm, eliminare i bordi cercando di mantenere una misura uniforme. Affettare la scamorza.
2. In una ciotola sbattere le uova con il latte, aggiungendo il sale e il pepe.
3. Inserire una fetta di scamorza tra due fette di pane, facendo un po’ di pressione. Intingere il panino nelle uova da entrambi i lati.
4. Passare il tutto nel pane grattugiato, facendo attenzione a coprire bene anche i lati.
5. In una padella scaldare abbondante olio e friggere la tortilla in carrozza, finché non diventa dorata dappertutto. Una volta fritte, poggiarle su carta assorbente. Servire calde con i peperoni e la salsa allo yogurt.

Peperoni in paella

• Porzioni: 4
• Tempo: 20 min
• Problema: easy
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Ingredienti

• 1 peperone rosso
• 1 peperone giallo
• 1 finocchio
• 100 g di fave fresche
• 100 g di olive nere
• 1 cipolla
• uno spicchio d’aglio
• olio extravergine d’oliva
• due foglie di alloro
• un pizzico di zafferano
• sale

Preparazione

1. In una padella scaldare l’olio d’oliva, soffriggere la cipolla tagliata a fettine sottili e lo spicchio d’aglio schiacciato.
2. Aggiungere le olive nere, i peperoni e il finocchio tagliati a listarelle, le fave, l’alloro, lo zafferano e il sale.
3. Cuocere a fuoco basso per 15-20 minuti finché le fave non saranno morbide.

Salsa allo yogurt

• Porzioni: 4
• Tempo: 5 min
• Problema: easy
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Ingredienti

• uno yogurt greco
• un cucchiaio di senape di Digione
• il succo di mezzo limone
• una manciata di pimpinella tritata
• olio d’oliva
• sale e pepe

Preparazione

1. Unire tutti gli ingredienti e servire fredda.

Con questa ricetta partecipo alla sfida n.72 dell’MTChallenge