Palachinka balcanica ripiena di noci, uvetta e rum, con zabaione al vino di visciole

[Ricetta per l’Mtc Summer Edition]

Che si fa se il caldo non demorde? Si cucina naturalmente! Quindi eccomi alle prese con il libro del momento. La più strepitosa raccolta di crêpes mai vista. Una carrellata di ricette dedicate a questo piatto così semplice e così versatile.

Presente in quasi tutti i paesi del mondo in declinazioni accomunate da un filo conduttore, gli ingredienti semplici e dal “massimo risultato con il minimo sforzo”. Il libro è il sesto dell’MTChallenge e con una grafica accattivante ci accompagna in un viaggio tra cialde, crespelle, blini, pancake e waffel, con un’ampia selezione di burri, sciroppi, curd, confetture e pralinati, creme dolci e salate.  

E come nella migliore tradizione dell’MTC, non mancano mai gli approfondimenti. Perchè ci piace giocare, ma sempre con cognizione di causa. C’è proprio tutto sugli ingredienti giusti, i trucchi per la crêpe perfetta, le ricette di base e per gli intolleranti. Insomma un libro da tenere sempre a portata di mano, come tutti gli altri del resto.

Ho scelto i balcani con questa crêpe chiamata Palachinka, soprattutto per il ripieno con le noci e l’uvetta. La ricetta è di Marina dal blog MademoiselleMarina. Ho solo apportato una piccola modifica nella salsa; non avendo a disposizione la Malvasia, ho utilizzato il Vino di Visciole, tipico delle Marche. Non si tratta di un vero e proprio passito, ma di un vino aromatizzato con sciroppo di visciola, un’antica varietà di ciliegia selvatica.

Palachinka con noci, uvetta e rum

• Porzioni: 4
• Tempo: 20 min +20 min
• Problema: easy
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Ingredienti

_ per le crepes

•  uovo
• un pizzico di sale
• 100 g di farina 00
• 100 ml di latte
• 100 ml di acqua frizzante

_ per il ripieno

• 200 g di noci tritate
• 50 g di uva passa
• 50 ml di rum
• 100 ml di latte
• 50 g di zucchero
• 1 noce di burro

_ per la salsa

• 3 tuorli
• 3 cucchiai di zucchero
• 300 ml di vino di visciole (oppure Malvasia o Vin Santo)

Preparazione

1. Per le crepes. In una ciotola sbattere leggermente le uova con una forchetta. Incorporare il latte a temperatura ambiente un poco alla volta, con una frusta.
2. Setacciare la farina con il pizzico di sale, aggiungere la miscela liquida, poco alla volta, incorporando prima con il cucchiaio e poi con la frusta, per evitare grumi.
3. Ungere leggermente con il burro la padella, scaldandola sul fuoco a fiamma bassa. Alzare la fiamma e versare un mestolino di pastella partendo dal centro. Ruotare la padella per distribuire uniformemente il composto.
4. Abbassare la fiamma e quando i bordi iniziano ad arricciarsi, capovolgere la crepe con una spatola e terminare la cottura per mezzo minuto.
5. Continuare fino ad esaurire la pastella, mescolando ogni volta. Impilare le crepe su un piatto, coprendole con un canovaccio pulito.
6. Per il ripieno. Ammollare l’uva passa nel rum per 15 minuti. In una casseruola scaldare il latte con lo zucchero. Prima del bollore unite le noci tritate e l’uva passa.
7. Aggiungere una noce di burro, mescolando bene fino ad ottenere un crema spalmabile molto densa.
8. Per lo zabaione. Montare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Trasferire il composto in una casseruola e scaldare a bagnomaria.
9. Aggiungere il liquore e iniziare a montare con una frusta a mano, continuando a cuocere la salsa finchè non si addensa.Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare.
10. Farcire le palachincke con la salsa alle noci, piegarle a ventaglio e disporle nel piatto. Versare lo zabaione e servire.

Con questa ricetta partecipo alla sfida estiva dell’MTChallenge