Cheesecake salato alla feta e yogurt greco con olive nere, cetriolo e topping di cipolle rosse

[Ricetta per l’Mtc n. 57]

Tra la dieta, i lavori di ristrutturazione, l’incubo del trasloco che aleggia sul disordine di questa casa, credevo di non farcela a preparare tutte le varianti per questo mese. Ma da quando è iniziata questa piccola avventura in Mtc, non riesco a farne a meno. Personalmente ho solo assaggiato per controllare di non aver fatto disastri, poi le mini porzioni e il freezer hanno fatto il resto.

La sfida n.57 dell’ MTChallenge riguarda il cheesecake. Ci ho già provato con una versione dolce alle albicocche, e prima di provare quella cotta è toccato al salato. L’idea era chiara nella mia testa, ma realizzarla è stato un po’ più complicato. Per raggiungere un risultato decente ho dovuto rifarla due volte. Ringrazio Fabio e AnnaLu del blog Assaggi di Viaggio, vincitori della sfida n. 56, per questo tema così goloso! Puoi spulciare tutte le varianti nella pagina degli sfidanti, ce ne sono per tutti i gusti.

Gli ingredienti prendono ispirazione dall’insalata greca. La parte più complicata è stata quella di bilanciare l’acidità. Nella prima prova ho esagerato con il cetriolo e la menta nella crema di formaggio, e con l’aceto balsamico per sfumare le cipolle. Il sapore era quasi come me l’ero immaginato, mancava tanto così … e ci ho riprovato. Poi ho ridotto il cetriolo, eliminato la menta e ridotto l’aceto balsamico nelle cipolle, aggiungendo un po’ di gelatina di ribes. Le dosi ora sono perfette, provare per credere 😉 Mi scuso per le foto, le ho fatte di corsa.

Cheesecake feta, olive e cipolle rosse

• Porzioni: 6
• Tempo: 10 min+ 2 hr
• Problema: easy
• Stampa

Ingredienti

_ per la base

• 150 g di taralli al finocchietto
• 75 g di burro salato
• 50 g di mandorle pelate
• pepe nero

_ per la crema al formaggio

• 100 g di feta
• 50 g di yogurt greco
• 30 ml di latte
• una manciata di olive nere snocciolate
• mezzo cetriolo
• origano
• 3 g di agar agar in polvere
• un pizzico di sale

_ per la salsa alle cipolle

• 300 g di cipolle rosse di Tropea
• 80 g di marmellata di ribes
• olio d’oliva
• un cucchiaio di aceto balsamico
• un pizzico di sale

Preparazione

1. Preparare la base, tritando i taralli al finocchietto e le mandorle.
2. Unire il burro fuso e raffreddato e il pepe nero.
3. Imburrare uno stampo a cerniera (22-24 cm) e rivestirlo con la carta forno.
4. Disporre il composto distribuendolo uniformemente, aiutandosi con il fondo di un bicchiere. Riporre in frigo per 15 minuti.
5. Preparare la crema al formaggio, frullando insieme la feta, lo yogurt, le olive snocciolate e il cetriolo (privato di semi e buccia).
6. A parte scaldare il latte e sciogliere l’agar agar in polvere, lasciar raffreddare e unire al resto degli ingredienti.
7. Versare la crema di formaggio sulla base di taralli, livellare e riporre in frigo per almeno un paio d’ore.
8. Intanto preparare la salsa di cipolle. Tagliare finemente le cipolle e soffriggerle a fuoco lento in un tegame con l’olio d’oliva, finché non saranno morbide e trasparenti.
9. Unire il cucchiaio di aceto balsamico e un pizzico di sale e sfumare. Spegnere e lasciar raffreddare prima di aggiungere la marmellata di ribes.
10. Frullare la salsa e disporla in uno strato sottile sulla crema al formaggio.

Approfondimenti

1. L’infografica della Dani.
2. Equilibrio in cucina.
3. La pasta biscuit.
4. Formaggi da cheesecake.
5. I Graham crackers.
6. La storia del cheesecake.
7. Formaggio homemade.

Con questa ricetta partecipo alla sfida n.57 dell’MTChallenge

---

*The ingredients are inspired byGreek salad.  A base of bagels with fennel with almonds and black pepper. The cream cheese with black olives and cucumber. A topping onions sauce with balsamic vinegar.

Feta cheesecake feta, with olive and red onions

• Porzioni: 6
• Tempo: 10 min+ 2 hr
• Problema: easy
• Stampa

Ingredients

_ for base

• 150 g of taralli with fennel
• 75g unsalted butter
• 50 g peeled almonds
• black pepper

_ for cream cheese

• 100 g feta cheese
  
• 50 g of greek yogurt
• 30 ml of milk
• a handful of pitted black olives
• half a cucumber
• 3 g of agar powder
• a pinch of salt

_ for the onions sauce

• 300 g of red onion
• 80 g of cranberries jelly
• olive oil
• a tablespoon of balsamic vinegar
• a pinch of salt

Method

1. Prepare the base, chewing up the bagels with fennel and almonds. Add the melted and cooled butter and black pepper.
2. Butter a springform pan (22-24 cm) and cover it with parchment paper.
3. Place the mixture evenly distributing, using the bottom of a glass. Refrigerate for 15 minutes.
4. Prepare the cream cheese, whisking together the feta, yogurt, pitted olives and cucumber (private of seeds and peel).
5. Aside heat the milk and dissolve the agar powder, allow to cool and add the remaining ingredients.
6. Pour the cream cheese on the basis of bagels, level and place in the refrigerator for at least a couple of hours.
7. Meanwhile, prepare the sauce of onions. Finely chop the onions and fry over low heat in a pan with olive oil until they are soft and transparent.
8. Combine the balsamic vinegar and a pinch of salt and blend. Then cool down before adding the currant jam.
9. Blend the sauce and arrange it in a thin layer on the cream cheese.