[Olive and red onions bread] scroll for english version
Era da tempo che volevo sperimentare con la farina di grano arso. Dopo averci provato con la pasta era tempo di tentare con la focaccia. Quale occasione migliore della Settimana Nazionale della Focaccia? Il Calendario del Cibo Italiano, promosso dall’Aifb, dall’11 al 17 aprile dedica un’intera settimana a questa preparazione così italiana. Se ne vedranno di tutti i gusti, quindi ti consiglio di leggere l’approfondimento di Monica Costa del blog FotoCibiamo.
La farina ottenuta dal grano bruciato (arso) è una tradizione tipica del territorio di Foggia. La sua produzione risale a tempi lontani, quando i mezzadri raccoglievano i chicchi di grano rimasti dal raccolto, dopo la bruciatura delle stoppie. Allo stato attuale non è più possibile ottenere il grano arso con la stessa procedura, ma solo attraverso la tostatura dei chicchi e la seguente macinatura.
La farina ottenuta ha una consistenza molto polverosa, un sentore di nocciola tostata e caffè e un profumo molto intenso. Viene utilizzata insieme ad altre farine per il pane e la pasta, nella misura massimo di 1/3. Il gusto unico e particolare si abbina molto bene alle olive e alle cipolle, ma ti assicuro che anche la focaccia solo con olio d’oliva è buonissima.
L’impasto è molto morbido per consentire una lievitazione ottimale, quindi cerca di non aggiungere ulteriore farina. Basta lasciarla lievitare direttamente in teglia, dopo averla lavorata. Gli ingredienti sono calibrati per una teglia grande, di 30×39 cm circa.
Focaccia di grano arso con olive e cipolle
Ingredienti
- 150 gr di pasta madre (o 12 gr di lievito di birra fresco)
- 180 gr di farina 0
- 100 gr di farina di semola di grano duro
- 70 gr di farina di grano arso
- 25 gr di semi di finocchio
- 250 ml di acqua tiepida
- 80 gr di olio d’oliva
- olive nere
- due cipolle rosse
- un pizzico di sale
Procedimento
- Sciogliere per bene la pasta madre con l’acqua tiepida, aggiungere il sale e l’olio d’oliva.
- Miscelare le farine e versarle un po’ alla volta nella parte liquida.
- Aggiungere i semi di finocchio, leggermente pestati e lavorare l’impasto per amalgamare bene gli ingredienti. Deve essere molto morbido, puoi aiutarti con una spatola.
- Una volta ottenuto un impasto liscio e omogeneo, metterlo in una ciotola coperta con un canovaccio umido in un luogo riparato.
- Far lievitare per almeno 8-10 ore fino al raddoppio dell’impasto, conviene prepararlo la sera prima (con il lievito di birra occorre molto meno). I tempi di lievitazione potrebbero variare a seconda della temperatura della casa e dell’umidità presente nell’aria.
- Pelare le cipolle e tagliarle a rondelle sottili e snocciolare le olive nere.
- Trascorsa la prima lievitazione, versare l’impasto morbido in una teglia rivestita di carta da forno.
- Disporre le olive nere snocciolate e le rondelle di cipolle condite con olio e sale sull’impasto, lasciar lievitare per circa un’ora.
- Cuocere per 35 minuti circa a 180° nel forno preriscaldato.
* Today star The Focaccia National Week. The Italian Food Calendar, promoted dall’Aifb, from 11 to 17 April devotes an entire week to this preparation so Italian. If they see all tastes, so you should read the article of Monica Coast, from FotoCibiamo blog.
The flour obtained from burned grain, is a typical tradition of the Foggia area. The flour is a very powdery, a nutty and toasted coffee aroma. It is used together with other flours for bread and pasta. The unique taste and particular combines very well with olives and onions, but I assure you that even the focaccia with only olive oil is very good.
The dough is very soft to allow ideal leavening, so try not to add more flour. Just let rise directly in the pan. The ingredients are sufficient to a large baking pan, of about 30×39 cm.
Ingredients MethodOlive and onions soft bread
Ho provato il grano da arso da poco e me ne sono innamorata, il profumo che si sprigiona appena apri il sacchetto mi ipnotizza. Nella focaccia non l’ho ancora provato ma dopo aver visto la tua lo farò prestissimo…che meraviglia!!! La tua focaccia è davvero sontuosa e ricca…immagino la bontà!!
Un abbraccio e buona settimana della focaccia
Monica
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Grazie Monica, anche a me fa lo stesso effetto. Sono felice che ti piaccia, io continuerò a provare 😉
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La ricetta di questa focaccia è fantastica, con ottimi ingredienti!
Complimenti e buona settimana della Focaccia. 🙂
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La ricetta di questa focaccia è fantastica, con ottimi ingredienti!
Complimenti e buona settimana della Focaccia. 🙂
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Grazie! 😊
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