Confettura di ciliegie con zucchero di canna e limone, profumata alla melissa

La confettura di ciliege fa parte della categoria di ricette che possono aiutarci ad esercitare la pazienza. Certo non si arriva mai ai livelli della rosa canina, ma anche in questo caso non c’è da scherzare.

Se avete la fortuna di avere a che fare con ciliege belle grosse e mature magari può andar bene anche usare le mani. Ma se invece si tratta di una varietà chiara e croccante non avete scampo!

Le ciliege che vedete nelle foto provengono dall’orto di famiglia, quest’anno il raccolto è stato abbondante. La ricetta giace qui dal mese scorso, solo oggi ho trovato il tempo di pubblicarla.

Come faccio le confetture

• La confettura è molto semplice, sapete bene che mi piace usare poco zucchero, lasciare la frutta quasi intera e farla cuocere il minimo indispensabile.
• Ma se lo preferite potete aumentare le dosi, tenendo conto le zucchero di canna è molto meno dolce di quello bianco finissimo, e amalgamare il composto con un colpo di minipimer.
• L’aggiunta di qualche fogliolina di melissa accentua l’aroma e il profumo del limone.
• Ottima per colazione, crostate, sul gelato e con un bel pecorino stagionato.

Confettura di ciliege alla melissa

• 1 Kg ciliege (snocciolate)
• 300 g zucchero (canna)
• 1 limone
• 1 rametto melissa (fresca)

1. Lavare, asciugare e snocciolare le ciliege.

2. Versare in una pentola d’acciaio con il succo e la scorza del limone.

3. Aggiungere lo zucchero e le foglioline di melissa.

4. Lasciare a riposo per 4-5 ore circa con il coperchio. Tutta la notte sarebbe meglio, le ciliege risultano più morbide e il tempo di cottura si riduce.

5. Portare ad ebollizione il composto e lasciar cuocere per circa 40 minuti.

6. Togliere dal fuoco e invasare ancora bollente in vasetti di vetro, precedentemente sterilizzati.

7. Chiudere con il coperchio e capovolgere il vasetto per facilitare il sottovuoto.