Caccavelle ripiene con funghi e besciamella alle erbe, una ricetta speciale per il compleanno del blog

[Stuffed pasta with beshamel and mushrooms] scroll for english version

Dopo la breve pausa estiva, eccomi di ritorno con l’attività del blog. Spero che abbiate trascorso vacanze serene e rilassate. La ricetta di oggi è per un’occasione speciale, un compleanno. La Caccavella compie un anno di attività. Un anno per me ricco di scoperte e soprese e soprattutto di gioia. La gioia di scoprire tante persone che mi seguono e che condividono con me quest’avventura.

Vi ringrazio tutti! Grazie per il sostegno e l’interesse dimostrato. Un grazie in particolare alla mia famiglia per le forniture e l’amore per la buona cucina, ai miei amici per i consigli e l’incoraggiamento e a P. per la pazienza e la costante consulenza. E’ stato un anno davvero speciale e spero di continuare a crescere e sperimentare con tutti voi.

Per l’occasione volevo segnalarvi anche una nuova attività del blog. La nuova rubrica settimanale Food&Books, legata al mondo della letteratura culinaria e non. L’idea è partita da Instagram, ma potete curiosare anche qui nella pagina dedicata. Ogni domenica ci sarà una piccola citazione, se vi va di partecipare, basta utilizzare l’hashtag #lacaccavellasundayquotes oppure semplicemente #sundayquotes.

Ma ora procediamo con la ricetta. Gli ingredienti sono molto semplici, ho solamente arricchito la besciamella con erbe aromatiche e macis. Le caccavelle sono un tipo di pasta artigianale e molto spessa, perciò richiedono una cottura un po’ lunga e soprattutto in abbondante acqua per evitare che si rompano. Nei negozi di specialità campane potete trovare anche le confezioni corredate con le apposite terracotte monoporzioni in cui cuocerle, ma va benissimo qualsiasi contenitore da forno. Le ho viste anche in giro per autogrill, vi consiglio di provarle!

Ingredienti (per 4 persone)

• 4 caccavelle giganti
• funghi
• scamorza
• parmigiano
• prezzemolo
• sale e pepe
• peperoncino

_ per la salsa

• 1 lt di latte
• 100 gr di burro
• 100 gr di farina integrale
• noce moscata
• macis
• pepe nero
• prezzemolo
• erba cipollina
• timo

Procedimento

1. Cuocere le caccavelle in abbondante acqua salata, scolarle al dente.
2. Mettere in ammollo i funghi, se si preferiscono quelli secchi.
3. Intiepidire il latte con un pezzetto di macis, che gli donerà un leggero aroma di noce moscata. Vi spiego come si usa in questo post. Lasciarlo raffreddare.
4. In una pentola scioglere il burro a fuoco lento e versarvi la farina un poco alla volta, fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
5. Versare lentamente il latte e mescolare con una frusta per evitare la formazione di grumi.
6. Lasciar addensare la salsa fino alla giusta consistenza, non deve essere troppo densa.
7. Aggiungere alla salsa le erbe triturate finemente, il sale, il pepe e la noce moscata.
8. Insaporire i funghi in una padella con un filo d’olio d’oliva e il peperoncino.
9. Farcire le caccavelle con i funghi ripassati, la scamorza tagliata a dadini e la besciamella alle erbe.
10. Disporre le caccavelle in una pirofila o nelle apposite terracotte, cospragere il tutto con altra besciamella e con una spolverata di parmigiano.
11. Cuocere in forno per 15 minuti a 180° C, finendo la cottura con 5 minuti di grill.
12. Servire calde con prezzemolo fresco.

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* After a short summer break, I’m back with the blog activity. I hope you all had a peaceful vacation and relax. Today’s recipe is for a special occasion, a birthday. The Caccavella celebrates its first year of activity. One year full of discoveries and surprises, and above all joy. Thank you all! Thank you for your support and interest. Thanks to my family for the supplies and the love for good food, my friends for advice and encouragement and for P. patience and constant advice. It ‘was a very special year and hope to continue to grow and experiment with all of you.

For the occasion, I wanted to tell even the new weekly Food&Books, linked to the world of literature. The idea came from Instagram, but you can also browse the dedicated page here. Every sunday there will be a small quote, if you’d like to take part, just use the hashtag #lacaccavellasundayquotes or simply #sundayquotes.But now let’s do with the recipe. The ingredients are very simple, I only enriched the sauce with herbs and mace. The Caccavella are a typical homemade pasta and very thick, so it need to be long cooking, especially in plenty of water to avoid breakage. In specialty stores bells can also find the packaging accompanied with the portions in which pottery cook, but it’s great any container from the oven.

Ingredients (4 serves) 

 

• 4 big caccavella
• mushrooms
• scamorza or cheese
• parmesan
• parsley
• salt and pepper
• chili pepper

_ for the sauce

• 1 liter of milk
• 100 gr of butter
• 100 gr of wheat flour
• nutmeg
• mace
• black pepper
• parsley
• chive
• thyme

Preparation

1. Cook pasta in salted water.
2. Soak the mushrooms if you prefer dried ones.
3. Warm the milk with a piece of mace, which will give him a slight aroma of nutmeg. I’ll explain how to use it in this post. Let it cool.
4. Dissolve the butter in a saucepan on low heat and pour in the flour a little at a time, until the mixture is smooth and homogeneous.
5. Slowly pour in the milk and stir with a whisk to avoid lumps.
6. Allow to thicken the sauce to the right consistency, it should not be too thick.
7. Add to the sauce, finely chopped herbs, salt, pepper and nutmeg.
8. Season the mushrooms in a pan with a little olive oil and chilli.
9. Stuff the pasta with mushrooms, diced smoked cheese and bechamel sauce with herbs.
10. Arrange in a baking dish , cover all with bechamel sauce and the other with a sprinkling of parmesan cheese.
11. Bake for 15 minutes at 180 ° C, ending up cooking with grill 5 minutes. 
12. Serve hot with fresh parsley.